牛肉漢堡向來是許多人心目中的美食代表，特別是當你品嚐到自製的版本時，那種鮮嫩多汁的口感更是讓人難以忘懷。這篇文章將詳細介紹如何在家製作出美味的牛肉漢堡肉餅，滿足你對香濃滋味的期待。
牛肉漢堡的準備材料
在製作牛肉漢堡之前，選擇合適的食材是關鍵。以下是你需要準備的材料：
| 食材名稱 | 數量 | 說明 |
|---|---|---|
| 新鮮牛肉 | 500g | 可用絞肉機打碎，保留顆粒感 |
| 洋蔥 | 1顆 | 切細丁，腌半小時後擠水 |
| 雞蛋 | 1個 | 增加肉餅的黏合性 |
| 歐芹葉 | 1茶匙 | 可用新鮮或乾燥的 |
| 香菜 | 1小把 | 提供香氣 |
| 芥末醬 | 1茶匙 | 增添風味 |
| 現磨黑胡椒 | 1茶匙 | 提升香氣 |
| 食用橄欖油 | 1匙 | 用於煎煮 |
| 海鹽 | 1小匙 | 增強調味 |
| 紅酒 | 3兩 | 提升肉餅的風味 |
| 百里香 | 3克 | 增添香草風味 |
| 麵包糠 | 適量 | 增加肉餅的結構 |
精準步驟，製作完美漢堡肉餅
洋蔥的處理
首先，我們需要處理洋蔥。將洋蔥切成非常細小的丁，這樣才能讓它的香味均勻分布。將切好的洋蔥加入3克鹽，腌製半小時。這個步驟不僅能去除洋蔥的辛辣味，還能讓其更加入味。半小時後，將洋蔥的水分擠出一半，備用。
牛肉的準備
接下來，處理牛肉。你可以選擇使用絞肉機將牛肉打碎，也可以自己剁，但一定要確保牛肉達到細碎的程度，保留一點顆粒感。這樣能讓漢堡肉餅在口感上更加豐富。牛肉處理好後，加入生抽、耗油以及其他調味料，讓其充分混合。
調味與混合
將處理好的牛肉與洋蔥丁混合，加入一個雞蛋以增加黏合性。接著，加入歐芹葉、香菜、芥末醬、現磨黑胡椒、海鹽等調味料，充分攪拌均勻。此時，我們還可以加入一些紅酒和百里香，這些調料能夠提升肉餅的風味，讓成品更具層次感。
在混合的過程中，加入適量的麵包糠，這能使肉餅的結構更加穩固，也能吸收多餘的水分，讓烹煮時更容易成型。
成型與冷藏
將混合好的肉餡分成合適大小的小球，每個約180克至200克，然後輕輕壓平成肉餅。將製作好的肉餅放入冰箱冷藏2至3小時，這有助於定型，讓煎煮時不易散開。
煎煮的技巧
冷藏完成後，取出肉餅。在平底鍋中加入少許橄欖油，加熱至適中溫度，然後放入肉餅煎煮。每面煎約3至5分鐘，直至表面呈現金黃酥脆的狀態。注意火候，避免煎焦。
常見問題
為什麼要腌製洋蔥？
腌製洋蔥能去除其辛辣味，並讓洋蔥的香味充分滲透入肉餡中，提升整體口感。
為什麼要使用肉餡7肥3瘦？
這樣的比例能確保肉餅的多汁感，同時又不會過於油膩。
可以不放紅酒嗎？
紅酒能提供獨特的深層風味，但若不喜歡或無法食用酒精，可以不放，或用葡萄汁替代。
如何判斷肉餅是否熟透？
用切刀輕輕劃開肉餅的中間，若汁液清澈且內部顏色由紅轉灰，即表示熟透。
可以直接使用市售的牛肉餡嗎？
當然可以，市售的牛肉餡通常已有一定的細碎度，適合直接使用。
如何保存多餘的肉餅？
未煎的肉餅可以用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，食用前再解凍即可。
製作自製牛肉漢堡不僅能滿足味蕾，亦是提升廚藝的絕佳機會。希望這篇文章能幫助你製作出令人驚艷的牛肉漢堡。享受製作過程的同時，也記得用心品味每一口美味！