牛肉餡餅，這道中式點心，宛如一個小巧精緻的美食藝術品，完美地將多汁的牛肉餡料包裹在酥脆的外皮中。想像一下，當你咬下那第一口，外皮的酥脆與內餡的鮮嫩在口中同時爆發，這種享受真是無與倫比！那麼，我們要如何在家中自製這道美味的牛肉餡餅呢？接下來，我們將細細探討製作的每一個步驟，讓你輕鬆成為家中的點心大師。
備料與選材：健康美味從食材開始
製作牛肉餡餅，選擇新鮮的食材是關鍵。牛絞肉不僅要有適當的油脂比例，還需搭配香辛料以提升風味。下表列出了一些基本且必備的食材及其功能：
| 食材 | 功能與說明 |
|---|---|
| 牛絞肉 | 提供鮮美的肉香與口感 |
| 中筋麵粉 | 製作餡餅外皮的主要材料 |
| 鹽 | 增強食材的天然風味 |
| 蔥 | 提升香氣並增添鮮味 |
| 白胡椒粉 | 增添香氣與一點點辛辣風味 |
| 鵝油或香油 | 提供餡料豐富的香氣 |
| 油膏 | 增加肉餡的濕潤度和香味 |
在選擇牛絞肉時，建議選擇牛五花肉，因其油脂含量適中，能夠使餡料更加多汁。而蔥是不可或缺的點綴，讓餡餅的香氣更加撲鼻。
製作麵團：揉出好滋味
製作餡餅的關鍵在於麵團。麵團的好壞直接影響到餡餅的口感和外觀。以下是製作麵團的詳細步驟：
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準備材料：取200克中筋麵粉，加入¾茶匙鹽，慢慢倒入150克的溫水（約55°C~70°C），邊倒邊攪拌。
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揉麵團：將麵粉與水充分混合後，開始揉麵團，直到麵團表面光滑且有彈性。這個過程可能需要約15分鐘的時間。
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靜置發酵：將揉好的麵團放入碗中，蓋上濕布靜置發酵約1.5小時，讓麵團鬆弛，這樣在包製時會更加容易。
調製牛肉餡料：香氣四溢的秘密
牛肉餡料的調製是整個餡餅的靈魂所在。調味的過程中，需特別注意各種香料的使用比例，以求達到最佳的風味：
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基本調味：將牛絞肉放入大碗中，加入5克白胡椒粉、25克生抽、15克料酒，攪拌均勻。
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增香調料：可以加入5克十三香或五香粉，10克孜然，根據個人口味調整用量。孜然特別適合牛肉，能夠提升肉香。
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蔥與油的運用：切好的蔥花與香油一起加入肉餡中，攪拌至肉餡有黏性，這樣能確保餡料在包製過程中不易散開。
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冷藏靜置：將調好的餡料蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘，冰過的肉餡更容易包製且能鎖住更多的肉汁。
包製與煎製：手藝與耐心的結合
包製牛肉餡餅需要一些耐心和技巧，但只要掌握好方法，絕對不難：
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分割麵團：將發酵好的麵團取出，分割成均等的小份，約每份30克，用掌心將其揉圓備用。
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包餡：將小麵團壓平，包入適量的牛肉餡，收口時要小心捏緊，以免餡料外露。
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煎製：在平底鍋中加入適量油，加熱後放入包好的餡餅，小火慢煎至兩面金黃酥脆，約需8-10分鐘。
常見問題解答
為什麼我的餡餅煎不酥脆？
煎不酥脆可能是因為火候不夠或者油量過少。建議使用中小火，並確保鍋中油溫足夠，這樣餡餅才能煎得酥脆。
可以用其他肉類代替牛肉嗎？
當然可以！你可以嘗試用豬肉、雞肉甚至羊肉來製作，不同的肉類會帶來不同的風味，根據自己的口味進行調整。
為什麼需要冷藏肉餡？
冷藏肉餡可以幫助肉蛋白質凝固，使其在包製時更具黏性，不易散開，煎製時也能保持更多的肉汁。
可以不放孜然嗎？
可以的。孜然的加入主要是為了增添風味，如果不喜歡這種香料，可以根據個人口味選擇不使用或用其他香料代替。
餡餅可以冷凍保存嗎？
可以，將煎好的餡餅完全冷卻後用保鮮膜包好放入冷凍室保存，食用前再用烤箱或平底鍋加熱即可。
可否使用全麥麵粉代替中筋麵粉？
可以使用全麥麵粉，但需注意全麥麵粉吸水性較強，調整水量以確保麵團的濕潤度。
製作牛肉餡餅並不如想像中困難，只要掌握好技巧，隨時都能在家中享受這道美味無比的中式點心！