空心菜，是台灣人餐桌上不可或缺的一道料理。不論是夜市小吃攤、熱炒店，還是家庭小聚，這道菜肴以其脆嫩的口感和沙茶醬的獨特風味，贏得了無數人的青睞。今天，我們就來揭開沙茶空心菜的秘密，讓你輕鬆在家搞定這道美食！
空心菜的選購與處理
在烹飪沙茶空心菜之前，選購和處理空心菜是很重要的步驟。新鮮的空心菜應該是綠色鮮亮，莖部堅挺而不是軟綿綿的。購買回家後，先將葉和莖分開，這樣可以確保各部分都能在烹飪時達到最佳的口感。
怎麼清洗空心菜？
空心菜的清洗需要特別注意，因為其葉片和莖部之間容易藏匿泥沙。用流水沖洗後，再用淡鹽水浸泡約10分鐘，這樣可以有效去除殘留的雜質。
烹飪的關鍵：沙茶醬與火候
沙茶醬是這道菜的靈魂，選擇無人工添加物的良醬「台味沙茶醬」，不僅能提升料理的香氣，更能讓整道菜品味道更為濃郁。火候則是「快炒」的精髓，火開大、手腳快，才能讓空心菜保持其脆嫩的口感。
如何爆香蒜頭？
蒜頭的爆香是為了提升整道菜的香味。熱鍋後，加入一大匙豬油，再放入切片的蒜頭，快速翻炒，讓蒜頭的香氣充分釋放出來。
沙茶空心菜的詳細做法
食材準備
- 空心菜：一把（莖與葉分開）
- 沙茶醬：1-2大匙
- 豬油：1-2大匙
- 豬肉絲（里脊肉）：1杯半
- 蒜：5瓣，切片
- 紅辣椒：2根，切片
- 老抽：1小匙（上色用，或一般醬油）
- 醬油：1大匙
- 米酒：1大匙
烹飪步驟
- 爆香：在熱鍋中加入豬油，放入切片的蒜頭和紅辣椒，快速翻炒至香氣四溢。
- 炒菜梗：加入空心菜的莖部，快速翻炒至稍微變色。
- 加入豬肉絲：放入豬肉絲，繼續翻炒至肉絲變色。
- 調味：加入沙茶醬、老抽、醬油和米酒，翻炒均勻。
- 加入菜葉：最後加入空心菜的葉部，快速翻炒至全熟。
用數據證明沙茶空心菜的營養價值
| 成分 | 每100克含量 |
|---|---|
| 熱量 | 18 kcal |
| 蛋白質 | 1.9 g |
| 維生素C | 16 mg |
| 鈣 | 77 mg |
| 鐵 | 2.1 mg |
這道菜不僅美味，還富含多種營養素，讓你在享受美食的同時，也能攝取到所需的營養。
常見問題
沙茶空心菜可以提前準備嗎？
當然可以！不過，建議在食用前再進行最後的快炒，這樣能保持菜的脆嫩口感。
為什麼我的空心菜炒出來會變黑？
這可能是因為火候不足或炒的時間過長，建議加大火力，並快速翻炒。
可以用其他醬料代替沙茶醬嗎？
沙茶醬是這道菜的靈魂，若要替代，可以考慮用蠔油搭配些許辣椒醬，但味道會有所不同。
為什麼蒜頭要切片而不是整顆？
切片的蒜頭能更快釋放香氣，提升整道菜的風味。
能否用其他油類代替豬油？
可以使用植物油，但豬油能提供更為濃郁的香氣和風味。
沙茶空心菜適合配什麼樣的主食？
沙茶空心菜適合搭配白米飯或炒麵，都是絕佳的組合！
這篇文章幫助你掌握了沙茶空心菜的製作技巧，讓你可以輕鬆在家享用這道台灣經典美食。無論是家庭聚餐還是日常用餐，這道菜都能讓你贏得滿堂彩！